Atatürk Meydanındaki Saydanlar Kanaat Lokantası bölgenin en önemli lezzet
duraklarından bir tanesi. Tam 44 yıldan beri yöre halkına, uzaklardan gelenlere
yörenin yemeklerini sunuyor. Lokanta temiz ve aydınlık. Duvarlarında Saydan
ailesinin yaşam öyküsünü anlatan kabartmalar yer alıyor. Salonun ortasındaki
camekanlı dolaplardan yemekleri seçmek mümkün. Burada sergilenen yemekler
insanını iştahını açıyor. Lokantanın mönüsü oldukça zengin ama içlerinden bir
tanesi var ki, onu çok lezzetli yapıyorlar. Burada yapılan ciğer sarma yörede
çok ünlü. Hatmi Saydan, nesli tükenmekte olan ciğer sarmayı şöyle anlatıyor:
"Ciğer Sarmanın yapılması pek zor değil ama artık sulu yemeklerde yetişen
ustalar azaldığı için ciğer sarma pek yapılmıyor. Ciğer sarmayı, ağzına ot
değmemiş süt kuzusundan yapıyoruz. 25-30 sene önce, kuzular senede bir sefer
doğum yaptıkları için ciğer sarmanın mevsimi vardı. Ama artık öyle değil. Her
mevsimde kuzu var, bizde haftada bir iki kez ciğer sarma yapıyoruz. Malzemeleri
şöyle; süt kuzusunun ciğeri, gömleği, pirinç, çam fıstığı, soğan, karabiber,
nane, kuş üzümü, kekik ve yağ. Önce yağı tencereye koyuyoruz, sonra içine çam
fıstığını atıyoruz, hafif pembeleşince kıyılmış soğanlarımızı ekleyip kavurmaya
devam ediyoruz. Sırasıyla, ciğeri ve diğer malzemeleri de koyup suyunu
ekliyoruz. Kaynar duruma geldiği zamanda pirincini ilave ediyoruz. Pirinç
pişince ocağın üstünden alıp, demlenmeye bırakıyoruz. Kuzu gömleğini de ılık
suda bekletiyoruz. Daha sonra gömleği avucumuzun içine alıp, içine de
kavurduğumuz iç pilavı ekleyip sarıyoruz. Sardıklarımızı tepsiye diziyor,
üzerine çırptığımız yumurta ve yoğurt karışımını sürüp, fırına veriyoruz. 15-20
dakika fırında kaldığı zaman, servise hazır duruma geliyor."
