TARÇIN
Defnegillerden bir ağacın kabuklarının soyularak boş rulo şeklinde
kurutulmasıyla tarçın elde edilir. Güney Asya, Orta Amerika, Brezilya?da
yetişir. Çubuk veya toz halinde kullanılır.
Kullanıldığı yerler: Tarçın yurdumuzda genellikle sütlü veya hamur tatlılarında,
şekerlemelerde, pasta ve bisküvilerde, pudinglerde, boza ve salep, şeytan
kahvesi gibi içeceklerde, tatlı ekmeklerde kullanılmakla birlikte kaynatılarak
çay olarakta içilmektedir.
Kullanım amacı: Tat, koku vermek ve çeşniyi artırmak amacıyla yiyecek ve içeceklere ilave
edildiği gibi, kaynatılarak çay olarak halk arasında kimi rahatsızlıklar için
kullanılmaktadır.
Tarçının kabuğunda kokulu ve uçucu bir yağ bulunmaktadır. Kabukları dövülüp
toz durumuna getirildiğinde yağının uçması sonucu kokusunu çabuk kaybettiğinden
kabuk parçaları şeklinde satın alınmak ve cam kavanozlarda saklanmalıdır. Kabuk
ve toz halde kullanılır. Kullanılacağı zaman öğütülmesi kokusunun daha keskin
olmasını sağlar. Genellikle yiyeceklerin hazırlanmasında ve servislerinde toz
halde kullanılmakla birlikte içeceklerin hazırlanmasında kabuk tarçından
yararlanılır.
Tarçının faydaları:
1. Tarçın ferahlık verir ve
iştah açar.
2. El ve ayaklardaki
titremeleri ve damar tıkanıklığını önler. Mide rahatsızlıklarına ve karın
ağrılarına iyi gelir.
3. Bağırsak kurtlarının
dökülmesine ve bağırsak iltihaplarının iyileşmesine yardımcı olur.
4. Cinsel isteği arttırır.
5. Gaz söktürücüdür.
6. Kötü kokuları, öksürüğü ve
ishali keser.
7. Vücut direncini arttırır.
Soğuk algınlığı ve nezleye karşı yararlıdır.
8. Kan Şekerini dengeleyen
Tarçın, şeker hastaları için çok faydalıdır.
9. Adet öncesi gerginliklere
iyi gelir.
Kullanışı: Yemeklerde ve tatlılarda lezzet ve koku vermesi için kullanılır. Tarçın
özellikle sütlü tatlılarda kullanılırsa sütteki zararlı bakterileri yok eder.
Bal ve limonla karıştırılıp yenirse boğaz yanmasına iyi gelir. Tarçın esansı
gıda ve parfümeri sektöründe koku verici olarak kullanılır.
Dyt. Müge Özyurt
Tarçın
Yağ
