Tekirdağ'ın köftesi kadar peynir helvası da çok ünlü. Peynir helvası bölgenin
geleneksel tatlısı. Ama yöreden yöreye adı değişiyor. Buraya gelen bu helvanın
tadına bakmadan gitmiyor. Tekirdağ'da peynir helvasını birçok usta yapıyor. Ama
en ünlüsü Yunus Çakır. Çocukluğundan beri bu işle uğraşan Yunus Çakır yaptığı
peynir helvasının tadıyla haklı olarak övünüyor. Küçük imalathanesinde ürettiği
helvayı ise Çukurçeşme'deki küçük dükkanda müşterilere sunuyor.
Dükkanın
dört masası var. Daha çok ayakta yeniyor.. Yunus Çakır, Tekirdaglılar tarafından
çok sevilen helva hakkında şunları söylüyor: "Tekirdağ'da Zeki Usta vardı,
ben onun yanında 20 yıl çalıştım. Zeki Usta rahmetli olunca mesleği ben devam
ettirdim. Peynir helvası, Balkan kökenli bir tatlıdır. Sütümüzü alıp, mayalayıp
peynirimizi yapıyoruz. Peyniri daha sonra kırıp, suyunu süzdürüp tencerede
bekletiyoruz. Peynir istediğimiz kıvama gelince, kazana yağı koyup peynirleri bu
yağla birlikte eziyoruz, istediğim kıvama gelinceye kadar karıştırıyorum, işin
en zahmetli ve yorucu yanı burası. Daha sonra yumurtalarını içine kırıp, unu da
ilave ederek bir süre daha karıştırıyorum. Yağ, peynir, yumurta ve un birbiriyle
özdeşince, şekerini ilave ediyorum. Bir süre daha karıştırdıktan sonra helva
servise hazır duruma geliyor."
Yunus Usta helvayı oluşuncaya kadar
kan-ter içinde kaldı. Kol kuvveti yerine sanayi karıştırıcıları alması önerimize
karşı çıkıp, "Yaparken hissetmem gerekiyor. Bunun için de mutlaka benim
karıştırmam lazım" dedi.
Peynir helvası çok lezzetli ama dikkatli olup
fazla kaçırmamak lazım. Ne de olsa yüksek kalorili, besleyici bir tatlı. Bana
sorarsanız üstüne vanilyatı dondurma koyun derim. Böylesi daha lezzetli
oluyor.
