MEYVE SULARI
Kim
güzel görünümlü, canlı renklere sahip, serinletici bir meyve suyuna karşı
çıkabilir ki? İlk bakışta meyve suyu tatlı tadı ve sağlıklı olduğu düşüncesi
ile bizi cezp edebilir. Fakat sağlık açısından düşünüldüğünde her şey bu kadar
basit değildir. Meyve suyu meyvenin doğal olarak dokularında bulunan sıvıdır.
Yüksek oranda adını aldığı meyvenin içerdiği vitaminlere sahiptir, aynı zamanda
da şekerli bir sıvı kadar olmasa bile yüksek oranda şeker içerir. Günümüzde
meyve suyu çeşitleri çoğalmakla birlikte içerikleri de büyük oranlarda
değişiklik göstermektedir Uluslararası standartlara ve Türk Gıda Kodeksi'ne
göre meyve suyu ve benzeri içecekler, içerdikleri meyve oranına göre üç gruba
ayrılmaktadır. Bunlar, meyve suyu, meyve nektarı ve meyveli içeceklerdir. Meyve
suyu %100 meyve içermeli ve içeriğinde koruyucu katkı maddesi bulunmamalıdır.
İçeriğinde %25-50 oranında gerçek meyve içeren içeceklere meyve nektarı
denilmektedir. İçerdiği meyve oranı %10 olanlar ise meyveli içecek ibaresi ile
satılmaktadır. Meyve içeriği %10?un altında olan meyve aroması, renk ve koku
verici katkı maddeleri ile hazırlanmış içecek ve tozları tercih etmek sağlık
açısından zararlıdır.
Sebze
suları ise diyet içeriği açısından güçlü bir bitkisel destek sağlar. Örneğin
domates suyundan gelen likopen prostat kanseri riskini azaltmak için önemlidir.
Pancar suyu kan basıncını düşürür. Asıl önemlisi sebze suları meyve sularına
göre daha az şeker ve kalori içermektedir
Meyve
kokteyllerinin ana malzemeleri genellikle yoğun şeker içerikli yüksek fruktozlu
mısır şurubu ve sudur. Bu içecekler alkolsüzdür fakat besin değeri en düşük ve
en yüksek oranda şeker içerenlerdir. Araştırmalar özellikle yüksek şeker
içerikli meyve suları nedeni ile çocuklarda obezite riskinin arttığını
göstermiştir. Meyve sularının yüksek vitamin ve antioksidan içerdiğini kimse
inkar edemez ancak meyve suyu elde etmek amacı ile meyveler kullanılırken meyve
miktarı çoğaldığından içerdiği şeker miktarı da artmaktadır. Örneğin bir bardak
elma suyu neredeyse bir gofret kadar fazla şeker içerir. Eğer her gün bir
bardak da olsa meyve suyu tüketmeliyim diyorsanız bunu olabildiğince en
besleyici değere sahip olanlardan yapmak gerekir. Buna ilk örnek nar suyu olur.
Nar suyu da yüksek oranda şeker ve kalori içerir fakat antioksidan özelliği de
fazladır. İçerdiği antioksidanlar beyin fonksiyonlarının korunması ve kanser
oluşumunu önlemeye yardımcıdır. Yapılan bir çalışmada günlük 220 ml içilen nar
suyunun prostat kanserini tekrarlamasını önlediği sonucuna varılmıştır.
Kızılcık suyu da güçlü bir C vitamini kaynağı olup bağışıklık sistemini
hastalıklara karşı korur, idrar yolları enfeksiyonlarını azaltır. Vişne suyu
ile yapılan bir araştırmada antienflamatuar etkisi sayesinde yorgunluk sonucu
oluşan kas ağrılarının vişne suyu ile azaldığı tespit edilmiştir. Kırmızı şarap
kalp hastalıklarının önlenmesi için önemlidir denir fakat aynı etken madde üzüm
suyundan da karşılanabilir. Daha sık tüketilen meyve suyu alışkanlığımız olan
portakal suyu da C vitamini kaynağıdır, üzüm suyu veya nar suyu kadar çok
olmasa da antioksidan içerir. Amerikan pediatri akademisi meyve suyu tüketimini
6 yaşından küçük çocuklarda 110-200 ml arasında, 7-18 yaş arası çocuklarda
220-330 ml arasında olması gerektiğini önermiştir.
Yetişkinlerde de günlük
bir bardaktan fazla meyve suyu tüketimi önerilmemektedir. Meyve sularına en
güzel alternatif meyveyi kendisi olarak yemektir. Böylelikle meyve suyuna
oranla daha tok tutucu ve lif tüketmiş olursunuz.
Dyt. Müge Özyurt
Meyve Suları
Karbonhidratlar
